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| --- | --- | --- | 1 [專利] | 膳食纖維食品及其製造方法 | 中華民國 (2021/02/17), | 創作人： 吳思節, 徐源泰, 陳榆柔, | --- | 檢視摘要 | 本技術可修飾膳食纖維及提取其功效機能成分，可達到兼顧減少農損並創新提升產業價值的雙重目標。經本技術處理後之高麗菜原料於SDF/IDF比例可由0.27提高至0.44，於粉特特性上具有更高保水性、水溶性指標、乳化安定性可做為更多功能食品用途原料。... | 2 [專利] | 蔬菜加工品及其製造方法 | 中華民國 (2021/02/17), | 創作人： 吳思節, 徐源泰, 柯怡垣, | --- | 檢視摘要 | 青花菜中硫配糖體與黑芥子酶對於溫度相當敏感，於食品加工過程中，若溫度上升，容易使黑芥子酶失去活性、輔酶流失，進而造成異硫氰酸鹽產量降低。透過本技術處理其黑芥子酶活性幾乎可完整保留，在青花菜活性物質提取方面，此技術可有效從青花菜中提取出更多的異硫氰酸鹽，此技術是... | 3 [專利] | 食用組成物及其製備方法 | 中華民國 (2022/01/05), | 創作人： 呂廷璋, 李彥輝, 蔡東樺, | --- | 檢視摘要 | 本揭露提供一種食用組成物，包括味噌、食用膠或食用乳化劑，以及水，其中，以食用組成物之總重量計，味噌之含量範圍係介於20wt%至60wt%之間，食用膠或食用乳化劑之含量範圍係介於1wt%至20wt%之間，以及水之含量範圍係介於40wt%至80wt%之間。本揭露更... | 4 [專利] | 即時味噌食品組成物及其製備方法 | 中華民國 (2022/01/05), | 創作人： 呂廷璋, 李彥輝, 蔡東樺, | --- | 檢視摘要 | 本揭露提供一種含有味噌的食品組成物，特別是一種可供即食的味噌醬，其包括味噌及多元醇。本揭露另提供一種製備可供即食的味噌醬之方法，包括以味噌醬的總重量計，將味噌與份量為20%至70%重量百分比的多元醇混合均勻，以增加味噌的流動性，進而製備出使用便利之即食味噌醬... | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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