# 『Sustainable Gastronomy Research Archive Book－2023』を公開しました

**Source**: https://iac.kyoto-u.ac.jp/news-topics/1058/
**Parent**: https://iac.kyoto-u.ac.jp/info/cat-5/if05-04/

京都大学では、研究成果展開事業 大学発新産業創出プログラムSTART「大学・エコシステム推進型 スタートアップ・エコシステム形成支援」により、「サステイナブル ガストロノミー」をテーマとして2021年度からフィールドリサーチを実施しています。

2021年度は農や食にこだわって各所を訪問しましたが、2022年度は食だけにこだわらず、「サステイナブル・ガストロノミー」の概念をより広く捉え、衣食住にわたって視野を広げてリサーチしました。

このたび、2022年度フィールドワーク調査の報告書「[Sustainable Gastronomy Research Archive Book－2023](https://www.saci.kyoto-u.ac.jp/wp-content/uploads/2022/09/ku-food_honmon_230728-1.pdf)」が完成したので公開します。

「100年先を見据えて、よりよく生きる」\
この本が、ミライの循環型社会を考えるきっかけとなれば幸いです。

**■**2021年度の調査報告書\
「Sustainable Gastronomy Research Archive Book」　\
<https://iac.kyoto-u.ac.jp/news-topics/1109/>

■研究成果展開事業 大学発新産業創出プログラムSTART「大学・エコシステム推進型 スタートアップ・エコシステム形成支援」とは \
2020（令和2）年7月に内閣府が選定した「スタートアップ・エコシステム拠点都市」において中核となる大学や機関が構成するプラットフォームが、アントレプレナーシップを有する人材の育成とスタートアップ創出へ一体的に取り組む活動を支援する事業です。大学から生まれる優れた技術シーズの実用化やアントレプレナーシップを有する人材の育成を強力に支援し、コロナ後の社会変革や社会課題解決に繋がる社会的インパクトの大きいスタートアップが持続的に創出される体制を構築することをめざします。

【JST STARTスタートアップ・エコシステム形成支援】\
[https://www.jst.go.jp/start/jigyo/su-ecosys.html](https://www.jst.go.jp/start/su-ecosys/index.html)

＜関連リンク＞

- [イノベーション マネジメント サイエンス部（IMS）](https://iac.kyoto-u.ac.jp/info/cat-5/)

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